“東坡肉”的做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。 一、東坡肉的材料準備： 豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。 二、東坡肉的制作步驟： 1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。 2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。 3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
4、五花肉煮熟撈出晾涼。 5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。 6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。
7、在肉面上先撒上冰糖。 8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。 9、最后注入黃酒。
10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。 11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。 12、打開鍋蓋撇去浮沫。
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。 14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。 15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。 17、在蒸肉的同時。 18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。
19、肉蒸一小時后出鍋。 20、放入墊盤中。 21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。
22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。 23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。 |
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