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糖漬蘇式醬汁肉的做法

2012-6-27 09:25:00  來源:pchouse  作者:藍清小桐

來自蘇州的名產:糖漬蘇式醬汁肉糖漬蘇式醬汁肉的做法

  醬汁肉又名“酒燜汁肉”,是蘇州名產,以色澤醬紅,肥而不膩,入口即化,咸中品甜,香氣撲鼻,酥潤可口而著稱。

  【材料】五花肉、紅曲粉

  【調料】生姜、八角、桂皮、蔥段、黃酒、冰糖、食鹽等適量

  【做法】糖漬蘇式醬汁肉的做法

  Step1:準備好材料,將五花肉用清水洗凈切成塊,焯煮,然后用涼水沖掉肉塊表面浮沫。

  Step2:調配紅曲米水,取1/8湯匙紅曲米粉放入500ML冷水中,再放入生姜片、八角和桂皮,加入1勺黃酒,大火燒至水開備用。

  Step3:在炒鍋底部鋪一層蔥段,然后將焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上,再倒入調配好的紅曲粉水,蓋上鍋蓋大火燒開,再轉中火燜制30分鐘。

  Step4:燜制30分鐘后加入適量冰糖,再煮30分鐘。然后加入適量食鹽,繼續燜煮20分鐘,然后打開鍋蓋,開大火用鏟子攪動,使湯汁收干至濃稠即可。

責任編輯:zhengchunmei
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