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東坡肉的介紹

2012-1-23 21:54:03  來源:pchouse  作者:qiaokeli

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東北酸菜的做法

  一、東坡肉的介紹:

  浙江菜系

  原料:豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。

  制法:五花肉煮熟之后切成方塊,沙鍋內(nèi)放入蔥,姜塊墊底,五花肉皮朝下放在蔥姜上,加入醬油,白糖,黃 酒,蔥結(jié),加蓋先用旺火燒開,再用微火燜2小時,再將肉塊裝入陶罐,加蓋,以桃花紙密封,上籠蒸透即成。

  二、東坡肉的特點(diǎn):

  東坡肉皮薄肉嫩,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛不碎,香糯不膩,風(fēng)味獨(dú)特,老幼皆宜。

  三、東坡肉的歷史來源:

  傳說宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發(fā)動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利 之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事,就給他送豬肉,送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火,少著水,火候足時它自美”的方法,烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨(dú)特,酥而不爛,油而不膩,味美異常,故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

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