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云吞面的面條做法

2014-6-11 11:43:33  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

云吞面的面條做法

  1、和面:將雞蛋或者鴨蛋直接混合面粉和面,絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時,面團起筋為止,然后混入少量食用堿,繼續搓。直至成面團。記住整個過程不能混入任何水分,并保證面團成形后不能出現發酵或者有空洞。

  2、抻面:將面團用棒槌壓成扁平狀,然后對折兩次,換用粗竹竿利用其做杠桿,開始漫長的壓面過程,壓至一厘米左右時,對折兩次,再開始重壓,反復壓面對折兩過程大概數十次,記住若之前和面,出現了發酵或者有氣泡空洞,那么這樣一壓,面團算是報廢了,因為這種有氣泡或者發酵過的面團是做不出爽口的效果。

  3、切面:在前面最后一次對折后,不需再壓面,只需用刀將對折好的薄面團切邊,切成四方形,然后按照一刀一毫米的間隔切面,這個步驟很多云吞面店都改用機器切面。

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