虎皮鳳爪的做法

　　原料

　　雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

　　做法

　　1、主料：雞爪;配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜;

　　2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出;

　　3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫;

　　4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油;

　　5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到)

　　6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上;

　　7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用;

　　8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

　　小貼士

　　1、雞爪炸之前盡量風干水分，否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油;

　　2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮;

　　3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油;

　　4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦;

　　5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味;

　　6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整;嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。