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鹵鳳爪的做法

2016-10-25 10:49:37  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  買回的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪等,清潔后鍋里放冷水煮開(與冷水同煮,肉質會細嫩),加生姜料酒,煮幾分鐘,倒掉水,順便沖洗一下。

  重新坐鍋,燒熱,下幾大湯匙豬油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干紅辣椒,加老抽醬油(味道純美,上色好)、太古金黃冰糖、料酒、以及自己喜歡的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好扎緊)<如果嫌麻煩,可以到超市買先成的鹵材料>,按自己喜歡的味道來調制,炒出香味后(即炒稠),將蒜撈出,加水煮開,調出風味獨特的鹵汁。把清潔后的豬蹄等大塊放進去。先用大中火煮開,然后用小火鹵煮兩小時左右或更長時間(咬得動為止)。浸泡三到四小時入味后,切薄片,打點蘸水即可。

  1、如果要使鹵出來的豬蹄切片更漂亮,可以事先用細棉線纏緊(所謂的纏絲肘子),等完全煮開后,可以將骨頭抽出,等食用時再切片即可;

  2、起鹵水的油建議使用大油(即豬油),這樣制作成功后的鹵水利于保存;

  3、糖的作用建議使用金黃糖片(我用的是太古金黃糖片),如果沒有,也可以用紅糖代替;

  4、焯的時候,建議起冷水煮開,焯完后,建議用冷水再清潔一下,這樣易使制成出來的豬蹄等極為清爽、干凈。

責任編輯:wangbingbing
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