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蒸鳳爪的做法

2016-7-11 10:51:27  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

蒸鳳爪的做法

  1、剪掉鳳爪指甲。

  2、清洗干凈,用很少的鹽和2勺米酒拌開。

  3、鍋里放涼水,加姜片,花椒,蔥煮開,然后加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然后面不容易蒸爛。

  4、煮了的鳳爪撈起來晾干水份,并切成2半。

  5、鍋里放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺。

  6、炸好鳳爪后,鍋里留少許油,將豆豉加進去炒香,然后加入調料A翻炒幾下即可。

  7、將鳳爪和調料B混合,在碗里鋪好,然后將炒好的調料A灑在上面。

  8、然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

  9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花。

  切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得干凈利落。

  在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾干或擦干,否則會有油星外濺的危險。

  炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得干硬。

責任編輯:zengjiaqi
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