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香菜陳皮鴨的做法

2012-6-27 09:25:00  來源:pchouse  作者:一杯茶

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  鴨是雁形目鴨科(Anatidae)鴨亞科(Anatinae)水禽的統稱,或稱真鴨。鴨的體型相對較小,頸短,一些屬的嘴要大些。腿位于身體后方(如同天鵝一樣),因而步態蹣跚。香菜陳皮鴨是一款美味菜譜,屬于粵菜菜系,主要原料有鴨、香菜等,這道菜因鴨肉性涼,適合炎熱的夏季食用。夏天的味道豈能少了鴨肉,夏天最受歡迎的是香菜陳皮鴨的做法介紹如下。

  [材料]:鴨、香菜、姜片、米酒、生抽、老抽、鹽、陳皮、八角、冰糖、香蔥。

  香菜陳皮鴨的做法步驟如下:

  Step1:把鴨肉洗干凈后,加入幾片姜片冷水下鍋,煮開后撇去血沫,撈起備用。

  Step2:把一些香菜、香蔥、蒜苗洗干凈后切成段備用。

  Step3:陳皮刮瓤后切絲,老姜去皮切片。

  Step4:下油熱鍋,下姜片爆香,再倒入鴨肉,翻炒把多余的油脂逼出來。

  Step5:倒入一些適量的米酒、生抽、老抽、翻炒上色后,再加入鹽,倒入開水沒過鴨肉。

  Step6:放入陳皮、八角、香葉冰糖,大火煮開后轉中火燜煮約40分鐘。

  Step7:在鍋內放入香菜,香蔥,大火收汁即可。

  [香菜陳皮鴨做法的小提示]:

  1、鴨子有很多種,白鴨脂肪多,水鴨肉少,番鴨毒性大,濕熱,我這次買的是白鴨。

  2、陳皮也就是橘子皮曬干后的成品,有化痰功效,廣東新會陳皮品質最佳。

  3、燜鴨肉的時候,要一次性加夠水,盡量不要中途加水,要加也要開水,否則肉很緊。

  4、留點汁,撈飯味道超好。

責任編輯:yuanhuiling
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