香菜拌牛肉的做法

　　牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒過牛肉為準(zhǔn))，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。

　　把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。

　　將清水中加入鹵料用小火加熱

　　燒水的同時，可以將進(jìn)洗凈的牛肉用開水煮出血沫，撇去血沫。煮的時間不易過長

　　鹵料中加入料酒和少量的鹽。待鹵水沸騰時，將牛肉放入，小火慢燉2小時

　　快熟時，加入老抽調(diào)色，關(guān)火后，燜涼切片

　　香菜摘洗干凈后切成段，放在切片的牛肉上

　　碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌勻即可