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咖喱牛肉食用注意事項

2012-3-30 12:32:17  來源:pchouse  作者:夢見太陽

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  一、咖喱牛肉制作的注意事項:咖喱牛肉是相當受歡迎的,如果想要最地道的口味,最好選擇地道的咖喱醬,不同顏色、產地的咖喱醬口味、辣度有差別,可根據自己喜好選擇;牛肉要選擇有點點肥帶點筋的最好,過瘦的牛肉煮好后肉質太柴,口感不佳;土豆最好選用口感比較粉、含淀粉比較多的。粉嫩好吃,土豆皮含有一種農葵素的有毒物質,也要削掉;咖喱醬本身會有咸味,所以調味的鹽要適量,以免過咸,紅糖則可以豐富咖喱的口感。咖喱放一點就行了,土豆過油,牛肉最好先燉好,炒的時候多帶點汁,比例無所謂的,看自己愛好。用牛肉做菜,不同的菜式用的牛肉部位做法不盡相同。清燉最好用牛鍵子肉;炒菜適合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛內脊和牛外脊。而做咖喱牛肉,則只需要牛腩部位的肉。

  二、咖喱牛肉制作過程中的技巧:切牛肉也是很有講究,牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛;燉牛肉,要使用熱水,不要加冷水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;而醬牛肉的時候在醬之前要把肉用開水焯一下,到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼后放在冰箱中一夜,就可軟硬適中又入味了。

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