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拔絲地瓜的做法

2012-1-09 14:40:42  來源:pchouse  作者:少俠

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香辣蟹的做法

  一、炸拔絲地瓜

  材料:地瓜500克,白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克。

  拔絲地瓜的做法:

  1、地瓜洗凈去皮,切成滾刀塊。

  2、勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

  3、勺刷凈加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

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香辣蟹的做法

  二、糖漿拔絲地瓜

  材料:紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗。

  拔絲地瓜的做法:

  1、地瓜去皮,切成滾刀塊;生菜掰開,洗凈瀝干水,鋪于盤中待用。

  2、燒熱1碗油,放入地瓜塊,以中火炸5分鐘,炸至能被筷子捅穿,撈起瀝干油待用。

  3、燒熱5湯匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黃色。

  4、澆入1/2杯清水炒勻,開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

  5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,并能拉出細絲來。

  6、倒入地瓜塊翻炒幾下,讓其均勻地裹上糖漿。

  7、將拔絲地瓜放在生菜葉上,便可趁熱食用。

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  三、蜜糖拔絲地瓜

  材料:地瓜,白糖,清水,香油,花生油,用量視乎個人喜好。

  1、將地瓜去皮洗凈,切成滾刀盛在小盆里;將雞蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均勻撒上干淀粉并攪勻。

  2、在炒鍋內倒入一斤油,當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子,防止糖粘在盤底。

  3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里,把鍋洗凈,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些,中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁。待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子里,吃時準備一小碗清水即可。

  生活并不是缺乏新奇,也不是缺乏知識,知識人們缺乏認識新奇事物的眼睛,來,一起感受生活的新奇事吧。

責任編輯:chenshaoxia
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