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酸菜的做法

2012-1-09 14:42:43  來源:pchouse  作者:Hyde

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  一、酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以為常的大白菜。腌酸菜時,首先要挑好白菜,尤其是菜心要實;然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗凈后,再一裸裸、一層層地在大缸里擺放整齊腌起來,菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發醉,二三十天以后便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗凈的白菜放在鍋里燙一下.放涼后再壓進缸里.這樣只要過幾天時間就能吃。

  二、步驟細分下來可以做么做。

  原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜,鹽。

  腌制:將白菜洗凈后然后從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放;然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭;然后倒進生水。一個月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。

  三、想做出來的酸菜天然一點,也可以這樣。

  1、準備一壺已經放置1天的開水;

  2、將蘿卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗凈,徹底晾干蔬菜表面的水分;

  3、過冷水,將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽,姜片,然后倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;

  4、將壇子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;

  5、放置10到15天就發公告稱了;吃的時候用干凈的筷子夾一些出來,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短;

  生活常識,對于我們每個人來說,都很重要,知道得越多,相信我們的生活會更幸福。

責任編輯:laixiaoyan
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