魚子醬的食譜

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　　魚子醬的菜式有以下幾種：

　　1. 魚子醬蒸山水蛋

　　做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄欖油略煎;然后將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口，倒出蛋液，在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻，裝入鴨蛋殼內蒸熟，其上點綴另一半魚子醬即成。

　　2. 魚子醬韭菜蛋卷

　　做法：先將韭菜切碎，然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點油);然后取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，卷起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬，這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

　　3. 魚子醬豆腐

　　做法：將豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;鍋內下油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;鍋內留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。

　　4. 魚子沙拉

　　做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。