元蘑的做法

元蘑栗子燒雞

　　主料：嫩雞1只、板栗、元蘑；

　　配料：鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角兩枚、香葉兩片；

　　做法：

　　１：干元蘑用加了白糖的溫水泡半小時以上至透，剪去根蒂、雜質，清洗干凈，攥凈水份待用；

　　２：整雞清洗干凈，分割成塊，涼水加料酒將雞塊飛水，再用清水沖洗干凈、控水；

　　３：栗子洗凈，用開水泡五分鐘后去掉殼和皮備用；

　　４：熱鍋入油，三成熱時下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入雞塊中火翻炒出水氣，烹入料酒炒勻后加生抽、白糖、元蘑繼續翻炒，加入開水沒過食材，放入兩片香葉，關中小火燒20分鐘；

　　５：加入栗子繼續燒20分鐘，加鹽調味即可。

元蘑紅燒肉

　　主料：五花肉500g、元蘑60g；

　　配料：八角適量、花椒適量、辣椒適量、老抽適量、鹽少許、紅燒汁少許、植物油適量；

　　做法：

　　１：元蘑用溫水泡發半小時左右，洗凈，泡蘑菇的水留下備用；

　　２：五花肉切塊，汆去血水，鍋里放少量油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一起炒，加一點老抽上色；

　　３：炒好的五花肉和蘑菇一起放進壓力鍋，加鹽和一點紅燒汁，倒入泡蘑菇的水攪勻，燉20分鐘左右即可。