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翻沙芋頭的做法

2016-7-11 10:51:28  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

翻沙芋頭的做法

  芋頭.淀粉.白糖.朱古利針.色拉油.西紅柿一個.香菜一棵。

  1 將芋頭切排骨條,開水燙一下,控凈水,用干淀粉撒勻表面,入油鍋炸熟(不要上色,炸成表面白色)。

  2 勺洗干凈,放二兩清水,四兩白糖,小火熬糖,手勺不停攪動,直到糖粘稠泛小氣泡時,放入炸好的芋頭,離火不停翻動,直到出沙。

  3 用刀將西紅柿皮片下,卷成小花放在盤的一邊,香菜點墜,將芋頭擺放在盤中就完成了.

  1、芋頭條應分兩次下鍋油炸,一來可炸勻炸透,二來能節省時間。

  2、芋頭切成條狀后,不能再用水洗,否則下油鍋炸時,油花會四處飛濺,燙傷人。

  3、應戴上手套給芋頭削皮、切條,因為芋頭汁里含有皂苷,會刺激皮膚,讓人手癢難耐。

  4、給芋頭返沙時,要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結成白霜;三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。

  5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳,口感粉滑的芋頭,一般手感較重,粉芋不僅頭部紋絡密且多,還比較圓

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