材料:生猛鱸魚(yú);姜蔥,醬油、料酒等 清蒸鱸魚(yú)的制作方法: 1、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈,從魚(yú)背中縫處輕剝一刀,以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮,將料酒2大勺、鹽適量抹勻魚(yú)全身,腌制10分鐘左右; 2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲,將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中,另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下,魚(yú)身上鋪一些姜絲; 3、提前燒開(kāi)半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火,時(shí)間長(zhǎng)短視魚(yú)的大小; 4、將蒸魚(yú)豉油、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉; 5、倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水,依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲; 6、植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聞到清新的蔥油香; 7、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。 制作小技巧: 1、在蒸魚(yú)的過(guò)程中在魚(yú)身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚(yú)更易熟制。也可以去腥、使魚(yú)的造型更加生動(dòng)。 2、蒸魚(yú)時(shí),等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸,這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口,香味純正。 3、蒸好魚(yú)時(shí)盤(pán)里的汁水比較腥,一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。 |