清蒸鱸魚(yú)的做法

　　材料：生猛鱸魚(yú);姜蔥，醬油、料酒等

　　清蒸鱸魚(yú)的制作方法：

　　1、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右;

　　2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中，另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲;

　　3、提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)短視魚(yú)的大小;

　　4、將蒸魚(yú)豉油、糖、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉;

　　5、倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水，依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲;

　　6、植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聞到清新的蔥油香;

　　7、最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸魚(yú)的過(guò)程中在魚(yú)身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚(yú)更易熟制。也可以去腥、使魚(yú)的造型更加生動(dòng)。

　　2、蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

　　3、蒸好魚(yú)時(shí)盤(pán)里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。