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小雞燉蘑菇的做法大全

2012-4-01 10:33:07  來源:pchouse  作者:葉落無痕

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  涼拌海帶絲的做法

  小雞燉蘑菇是一道東北名菜,仔雞肉鮮嫩,芳香可口,營養(yǎng)價(jià)值更高,常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,防止過早衰老,有強(qiáng)身健體等功效。這道菜自古以來就是菜中上品,營養(yǎng)和味道上都堪稱絕配,要是沒嘗試過,那可是一大遺憾。

  那么小雞燉蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。下面我們就為大家介紹幾種做法:

  第一種做法

  制作食材:嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片(約15克)、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(約30ml)。

  制作流程

  1.嫩公雞經(jīng)過初步加工后,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大,比較粗獷);

  2.榛蘑去除雜質(zhì)和根部,用清水淘洗干凈,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;

  3.炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(shí)(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干;

  4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味;

  5.加入榛蘑一起炒勻;加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

  6.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最后用鹽調(diào)味,裝盤即可。

  第二種做法

  制作食材:光雞(半只,350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。

  調(diào)料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

  制作流程

  1.光雞洗凈,斬成塊狀;紅薯粉絲剪段,用清水浸泡至軟;蔥切段,姜切片。

  2.干茶樹菇用溫水泡發(fā),剪去根部,洗凈瀝干水待用。

  3.燒熱2湯匙油,炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角,倒入雞塊和1湯匙料酒,快炒至雞肉變色。

  4.倒入茶樹菇,與雞塊一同拌炒1分鐘,注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

  5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

  6.加蓋開大火煮沸,改小火燉煮20分鐘,期間揭蓋翻炒一下,以免粘鍋燒糊。

  7、放入紅薯粉條拌勻,加蓋續(xù)煮5分鐘,煮至粉絲變軟,湯汁濃稠,即可出鍋。

  第三種做法

  制作食材:童子雞750克-1000克、蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)

  調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

  制作流程

  1.將小仔雞洗凈,剁成小塊;

  2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

  3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

  總的來說,小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現(xiàn)在比較多見的吃法。其實(shí),不同的搭配都有各自不同的適宜人群。根據(jù)自己的口味選擇制作方法,當(dāng)然就可以吃的美味又舒心啦!

責(zé)任編輯:weiyinfeng
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