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紅燒鯽魚的做法

2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:vann

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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

  新鮮鯽魚眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鮮的則是眼睛凹陷,眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的,肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大,顏色發(fā)黑的。紅燒鯽魚。紅燒鯽魚屬于家常涼拌菜譜,主要原料是鯽魚,工藝是燒。鯽魚又名鮒魚,別稱喜頭,為鯉科動物,產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養(yǎng)價(jià)值較高,但刺細(xì)小且多。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。

  原料:

  鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。

  做法:

  1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

  2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

  3、鍋熱后,下油,油熱后,下魚轉(zhuǎn)小火煎;

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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

  4、反正面煎成金黃色盛出;

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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

  5、用鍋內(nèi)剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;

  6、湯汁收過半時(shí),加適量鹽、面醬、白糖,繼續(xù)燉制;

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鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

  7、待湯汁基本收干,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

責(zé)任編輯:luoyingting
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