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燒茄子的做法

2012-1-09 14:40:42  來源:pchouse  作者:淡然

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燒茄子的做法

  茄子是家常典型的蔬菜,既可炒燒、蒸煮,也可油炸、涼拌,都能烹調出美味可口的菜肴。一般我們可以帶皮一起烹煮,茄子皮里面含有維生素B,能幫助我們攝入的維C進行代謝。而且對某些疾病具有相當高的康復價值,有效提高生命力。

  家常燒茄子是大家比較鐘愛的一道家常菜,下面給大家介紹一下做法:

  所需材料如下:

  主料:茄子、青紅椒 (分量根據實際人數決定)

  配料:蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋

  做法步驟:

  1、將茄子不用去皮,切成塊,柿子椒切成菱形片;

  2、切蔥花姜絲備用;

  3、給茄子上撒上面粉,讓每塊茄子有一層薄面粉,這樣既可減少茄子吸油,也可使茄子更有口感;

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  4、往鍋里倒油,燒熱將茄子塊下鍋,炸至金黃色撈出備用;倒出剩余的油;

  5、在鍋里到入少許油,放入蔥花姜末。倒入適量水,醬油、糖各2勺,鹽1勺,加入適量濕淀粉,攪拌;湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒,翻炒均勻后,快速放入青紅椒片,繼續翻炒;

  6、起鍋前,倒入兩勺米醋,再翻炒10秒,加入少許香油起鍋,裝盤;

  7、最后將大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。

  烹飪貼士:

  1、茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,會使茄子口感更好。如果覺得麻煩,有2種方法可供選擇:

  (1)將茄子切塊,置陽光下晾曬3小時左右,使茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。

  (2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分逼出,做菜前,用手將茄子的水分擠出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。

  2、在茄子的挑選上,茄子表面發烏的要比表面泛著光澤的,味道和口感更好些。

責任編輯:zhaoguilan
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