油悶大蝦的做法

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　　做法一：

　　材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克。

　　方法：

　　1、首先將主要材料的外表洗干凈，將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油，到澤棗紅亮麗，味香飄逸就可以，同時(shí)注意大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

　　初加工時(shí)，對活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制;至蝦段成熟、入味即可。

　　做法二：

　　材料：對蝦500克，精鹽1、5克，青蒜、5克，味精、2克，雞湯100克，白糖、20克，蔥末7、5克，熟豬油50克，姜末7、5克，芝麻油30克。

　　方法：

　　1、將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段。青蒜去根洗凈消毒，切成 3、3厘米長的段。

　　2、將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段就可以。

　　3、掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過長，防止大蝦過熟。

　　吃，是很多人都喜歡的一個(gè)習(xí)慣，平時(shí)有時(shí)間就研究一下菜式的煮法，我們會活得更加開心。