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牛奶的種類

2011-11-14 15:05:23  來源:pchouse  作者:小石頭

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牛奶的保存方法

  牛奶,是最古老的天然飲料之一。牛奶,顧名思義就是指從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。而目前在市面上牛奶也分成多個種類。

  1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法滅菌,全程需在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。這種消毒方法能夠最大程度的保留牛奶中營養成分,也可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

  2、常溫奶。常溫奶,就是指采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質期延長至6個-12個月,無須冷藏。但牛奶營養物質會受很大損失。

  3、還原奶。奶粉不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。

  4、生鮮牛奶。在許多發達國家,未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的,但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質,能夠在4℃下保存24小時~36小時。這種牛奶無需加熱,不僅營養豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。

  5、滅菌牛奶。滅菌牛奶的保存時間較長,牛奶在加工過程中已經全面滅菌,對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了,牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像,保質期大部分是30天或更長時間,有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養物質有一定損失,B族維生素有20%~30%的損失。

  6、無抗奶。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

  7、水牛奶。—水牛奶產量雖然較低,但奶中所含蛋白質、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定,水牛奶質十分優良,可稱得上是奶中極品,其價值相當于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營養食品。

責任編輯:shixiaoxuan
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