南京雨花茶的鑒別

外形

　　茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度

　　茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質次。

凈度

　　即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

勻度

　　是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。

色澤

　　凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。