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伊府面的介紹

2014-6-11 11:43:24  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

伊府面的介紹

  伊府面是中國著名的一種面食,外焦里嫩,香而不膩,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等,在中國各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。制作頗為考究。制作時,選用精面粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻后,搟成薄片,滲水入粉打成面條,用清水煮沸,取起晾干,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,隨時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟后色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟后,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黃,湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮,難以忘懷。

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