伊府面的做法

原料

　　精面粉500克，水適量，雞蛋4個(gè)，鹽少許，食油250克，細(xì)淀粉適量。

方法

　　1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手?jǐn)嚻穑瑢⒚媾c雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團(tuán)，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時(shí)，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時(shí)需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內(nèi)），折疊起來(lái)用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟撈出，冷水過(guò)涼，分成5份，分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里，吃時(shí)將炸好的面條再下入開(kāi)水鍋里煮一下（煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，待面回軟后撈出）。

　　2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。