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朝鮮冷面的做法

2014-6-11 11:43:33  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

朝鮮冷面的做法

材料

  蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法

  1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。

  2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個,切少許絲,剩余部分榨汁待用。

  3.將牛肉湯稍過濾后冷卻,放入容器內待用。

  4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條。

  5.隨即將水燒開后,面入鍋里煮40秒-65秒,迅速撈出。面條熟后再放入涼水中過涼撈出稍微瀝干水分,團成團放入碗中央。

  5.面團上按順序放胡蘿卜絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀。

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