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冷面的做法

2014-6-11 11:44:30  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

冷面的做法

食材準備

  材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

制作步驟

  1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。

  2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。

  3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。

  4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成園條,放入特制的擠筒內,快速壓制成面條,隨即入開水鍋里煮。

  5、面條熟后再放入涼水中過涼,也有以電風扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上。

  6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬),然后再放上水果片、雞蛋絲,最后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

責任編輯:ouyangrongdai
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