白切文昌雞的簡介

　　文昌雞是在文昌特定的自然環(huán)境條件下，長期選育飼養(yǎng)而成的，育肥性能好，脂肪沉積能力強，母雞飼養(yǎng)6個月，公雞飼養(yǎng)8個月，體重可分別達(dá)到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有較高的屠宰率。

　　(約900~1000克)，生姜100克，蔥門2條，香葉5片，香茅1條(新鮮)，紅椒l/4只，芫荽2棵，芫荽梗30克，清水2500克。：①精鹽15克，，黃姜汁10克。②精鹽6克，雞精5克，沙姜粉10克，熟花生油150克。③朝天椒粒1只，蒜茸4粒，豆瓣醬6克，鮮檸汁5克，白醋35克，清水30克，精鹽4克，砂糖2克，雞精2克，把以上原料用慢火燒開便成，待用。(1)仔雞挖出肺、喉，取下雞膏(留用)，洗凈，瀝干水分：用調(diào)料①涂勻雞身內(nèi)外，腌約30分鐘，把雞腳扭插到雞屁股洞內(nèi)同定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住。待用。(2)把香葉、香茅、芫荽頭放到清水里熬煮，慢火煲20分鐘，出味后，放入仔雞浸15～18分鐘至熟，取出投涼至涼，將雞斬件上盤：香料、藥材棄用，留湯，待用。(3)起鍋，放入姜、蔥、雞膏，用慢火煉成雞油，留用。(4)將生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛載加入調(diào)料②拌勻，蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒后也加入已調(diào)味的姜茸內(nèi)一同攪勻，裝碟，用作蘸料：調(diào)料③中的原料拌勻，裝碟，也作蘸料，兩碟跟雞一起上桌。，香氣四溢。