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椒麻肚絲的簡介

2016-10-24 13:19:29  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  適量 豬肚小米辣 適量青指椒 適量花椒 適量香醋 適量鹽 適量味精 適量

  1. 干凈的豬肚放鍋里,加水,放入蔥段,生姜料酒2. 大火煮開3. 打去浮沫4. 轉小火煮至豬肚熟透,夾出放碗里放涼備用5. 小米辣切碎6. 青指椒切碎7. 花椒切碎8. 蔥切成小蔥花9. 煮熟的豬肚切成細絲10. 小米辣與青指椒,花椒分別切碎,然后混合在一起后再用刀剁成細末11. 切好的肚絲放一個大的料理碗里,方便最后攪拌12. 依次放放剁好的辣椒與花椒的混合末,香醋,鹽,味精,最后放入蔥花,這道菜不用放醬油,用鹽就可以了,這樣做出來的菜顏色不發暗。放好調料后,把菜攪拌均勻就可以上菜了。

  1、椒麻糊上述椒麻汁是最基礎的川式涼拌椒麻汁,在此基礎上還可添加辣椒紅油,行話稱椒麻搭紅,也可調成海鮮椒麻汁等,變化很多;

  2、干花椒與鮮花椒換算:椒麻汁使用的花椒可以用干花椒,也可以用新鮮的青花椒。后者有我更喜歡的清香味,所以有條件時我都用鮮花椒。因為學習椒麻汁調配時,不同的配方下蔥和干(或鮮)花椒的搭配都有一定的比例,這里我也對我家的鮮花椒和干花椒進行了測量,方便下一步的換算。 測量結果為:5g干花椒約200-220粒,對應同樣數量的鮮花椒約15g,以此類推,每100粒鮮花椒約7-8g。

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