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水晶肉皮凍的做法

2016-10-24 13:21:01  來源:pchouse  作者:wangbingbing

水晶肉皮凍

  1.一泡:這是大家比較容易忽視的一步,肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時,有利于下一步的刮油,掛皮。肉皮就不那么生硬了,操作起來也容易了。

  2.一刮:肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀,要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的污物。

  3.二刮:也叫生去油。就是肉皮在生的時候,用菜刀刮去肉皮里面的油脂。油脂刮得越干凈,煮出來的湯越清

  4.堿搓:肉皮里面的油脂刮去后,為了徹底一些,用干堿面倒在肉皮的里面,反復搓幾下。

  5.一洗:盆中倒些溫水,放入一些醋,用來中和肉皮上的堿面,并將肉皮清洗干凈。肉皮洗凈后,千萬要記得稱一下肉皮的重量。這時的肉皮重量,是生肉皮的重量,待會過水煮過之后就不準了。煮湯時要以生肉皮體積三倍加水!可要記牢。

  6.一煮:也叫熟去油。肉皮一定要涼水下鍋,大火煮15分鐘。肉皮煮得透,油才容易去。肉皮撈出后,立即入涼水中,浸透。撈出晾涼。

  7.三刮:用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面,進一步去毛,去污物。

  8.四刮:用菜刀再刮一遍肉皮的里側,將肉皮里側的余油,徹底刮干凈。經過上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂,基本去除了。

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