蔥香鴨胗的做法

　　鴨胗脆嫩無比,味厚香濃、鮮辣刺激,還超級下飯。今天介紹一下它的做法：

　　1.鴨肫(即鴨胃，鴨胗)清洗干凈，切少許姜片備用。

　　2.鍋內放適量的水，放一些鹽、放入姜片，放入鴨胗。

　　3.倒入適量的料酒。

　　4.開大火煮開后，轉中火約15分鐘，煮至鴨胗熟透。

　　5.把鴨胗放在冷水籠頭下清洗干凈。

　　6.鴨胗切片，再切適量的蒜泥、姜末備用。

　　7.坐鍋熱油，入蒜泥、姜末煸香后，倒入切好片的鴨胗。

　　8.翻炒后淋上適量的麻油。

　　9.再淋上適量的辣油，倒入切好的蔥花。

　　10轉小火，翻拌均勻，起鍋裝盆，美味下酒菜一盆。

　　因為鴨胗里加入了生粉，所以炒的時候水分容易被吸干，適時加水，以防糊鍋;蒜苔不可炒得過熟，不然香味大打折扣，賣相也不好。這道要加兩次鹽，分別是腌制鴨胗時和混合翻炒時，所以一定要控制好放的量，不然會很咸。