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南京鹽水鴨胸簡介

2016-9-29 10:22:00  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

南京鹽水鴨胸簡介

  鹽水鴨是一道有名的南京菜,在南京人的日常生活中,鹽水鴨就和魚肉一樣,是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨肉質細嫩多汁,口感清爽不油膩,清熱解暑,特別適宜炎熱的夏季食用。

  南京桂花鴨也叫鹽水鴨,相傳已飄香2500余年。皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點,而且每年最棒的是中秋前后的鹽水鴨在桂花盛開季節制作的,故美名日:桂花鴨。民國吃貨教授張通之的《白門食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨,久食不厭”,直到現在,南京的大街小巷,都有這樣生意很好的店鋪

  南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。另外,南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品,和傳統的腌臘制品完全不一樣。

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