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桂花烤鴨的營養價值

2016-9-22 10:20:14  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

桂花烤鴨的營養價值

  烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因為鴨子較肥,直接啃著吃,會非常油膩。那么桂花烤鴨要怎么吃?它有什么營養價值呢?

  吃烤鴨必須在合適的季節里,季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時的北京鴨肉少膘薄,質量較差,烤制后的鴨皮容易發艮(即不松脆),所以口味相對較差。

  因為片得好不僅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鴨烤制成后,要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨具風味。

  烤制工藝使鴨肉的寒性得以中和,適用人群廣泛,特別適合青少年食用。由于它沒有雞的“火氣”,不會給青少年“火上澆油”,有效防止青少年多動癥和肥胖癥發生。

  鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低,由于鴨子脂肪的溶點低,在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出,脂肪含量進一步減少,自然油膩之氣淡化,更沒有豬扣肉的油膩,是既想美容美食又不喜歡油膩女士之首選

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