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桂花烤鴨的價格

2016-9-22 10:20:14  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

桂花烤鴨的價格

  鴨皮中含有大量的膠原蛋白,是愛美人士的首選。鴨油分子式與橄欖油相同,在人體內(nèi)逗留時間短,人體吸收后能軟化心腦血管。鴨肉膽固醇低,不飽合脂肪酸含量高,在人體內(nèi)不積蓄,所以食用鴨肉不用擔(dān)心“三高”。 桂花烤鴨不僅美味,也有如此之多的功效,這也是對得起它平均售價接近百元這一價格了。

  將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙,以使毛孔緊縮,表皮層蛋白質(zhì)凝固,皮下氣體最大限度的地膨脹,皮膚致密繃起,油亮光滑,便于烤制。燙法:左手提握鉤環(huán),使鴨脯向外,右手舀一勺開水,先洗燙體側(cè)刀口,使水由肩而下,封住刀口防止跑氣,再均勻地燙遍全身。

  往鴨身上澆灑糖水,使烤鴨具有棗紅色,并可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克,摻清水450克稀釋而成。使用權(quán)烤鴨周身沾滿糖水,用澆的方法打兩次。然后,瀝凈膛內(nèi)的血水,持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時不烤,可將鴨入在冷庫存內(nèi)保存,在烤制入爐前,再打一次糖,以增加皮色的美觀,并彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時,糖水內(nèi)要多加飴糖5克。

  鴨烤好出爐后,先撥掉"堵塞",放出腹內(nèi)的開水,再行片鴨,其順序是:先割下鴨頭,使鴨脯朝上,從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀,再以右胸側(cè)片三四刀,左胸側(cè)片三、四刀,切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉后,將翅膀骨拉起來,向里別在鴨頸上。

  片完鴨腿肉后,將腿骨拉起來,別在膀下腑窩中,片到鴨臀部為止。右邊片完后,再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨,可片出約90片肉。最后將鴨嘴剁掉,從頭中間豎發(fā)一刀,把鴨頭分成兩半,再將鴨尾尖片下,并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下,一起放入盤中上席。

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