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椒麻雞簡(jiǎn)介

2016-9-20 10:33:39  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

椒麻雞簡(jiǎn)介

  椒麻雞是傳統(tǒng)的客家菜,深受南方人喜愛,也叫作“外婆雞”。據(jù)說很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼愛外孫,殺雞過年時(shí)特地把雞腿留下來,埋在鹽堆里保存,待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時(shí),老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美,吃過的無不叫好,一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。

  椒麻雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中,客家人搬遷到一個(gè)地方,經(jīng)常受異族侵?jǐn)_,難以安居,被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中,每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。

  到搬遷地后,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作,并聞名于世的菜肴。起初,客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存,要食用時(shí),直接蒸熟即可,即現(xiàn)在的“椒麻雞”。

  椒麻雞制法獨(dú)特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風(fēng)味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風(fēng)味誘人,是宴會(huì)上常用的佳肴。

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