腌雪里蕻的營養(yǎng)價(jià)值

　　春荒時(shí)節(jié)，雪里蕻咸菜是平民百姓家唯一的下飯菜肴了。雪里蕻，要伴隨一家人整整一年的一日三餐。將才腌了一周左右的雪里蕻提前從甕中取出，那腌菜碧碧綠的，被小城人稱為“暴腌頭”，那絕對(duì)是冬日里難有的鮮味。

　　晾曬雪里蕻也頗有學(xué)問，晾得時(shí)間短了，腌的菜水分多，容易爛;晾得時(shí)間長了，菜變得干癟，腌出來的菜不香脆。晾曬雪里蕻的火候掌握得很適時(shí)，晾出來的雪里蕻翠里透黃，干而不癟。然后擇掉枯莖，去除雜葉，再在清水里一株一株洗干凈。

　　書上說，雪里蕻是冬日菜中之珍品，經(jīng)常食用，可以解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈。雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

　　雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內(nèi)原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規(guī)律化。對(duì)提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。