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夫妻肺片簡介

2016-9-27 13:14:05  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

夫妻肺片簡介

  成都的諸多名小吃,或顯于大街鬧市,或隱于僻靜小巷。它們是各地游客口耳相傳的成都美食,綿綿長長,傳承上百年,經歷幾多曲折,留下種種傳奇。它們是游客舌尖上的新鮮滋味,更是陪伴幾代成都人的心頭好滋味。

  “夫妻肺片”肇始于成都“皇城壩肺片”。1948年8月,李劼人先生在《漫談中國人之衣食住行·飲食篇》一文里這樣描述皇城壩肺片:“牛腦殼皮煮熟后,開成薄而透明之片。以鹵汁、花椒、辣子紅油拌之,色彩通紅鮮明,食之滑脆辣香。

  20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因制作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,一個制作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客云集,供不應求。有那常來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學生,用紙條寫上“夫妻肺片”字樣,悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上,也有人大聲吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片……”。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片,贊嘆不已,送上一個金字牌匾,上書“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。

  為了適應顧客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進,并逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了,但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜,所以一直沿用至今。

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