雞蛋餅干的做法

　　1.將軟化的黃油攪打均勻

　　2.分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻

　　3.加入細(xì)砂糖和鹽，攪打均勻

　　4.將混合好的低粉和玉米淀粉，過(guò)篩后加入

　　5.用硅膠刮刀翻拌混合

　　6.用手和成餅干面團(tuán)

　　7.搓成長(zhǎng)條，等分，搓圓

　　8.烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋

　　9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘;然后換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可

　　10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍!

　　小貼士

　　1、黃油軟化能輕松按下手指印即可，夏天室溫軟化即可，切忌加熱，黃油液化就失敗了。

　　2、蛋黃液少量多次加入，是因?yàn)榇蛏⒌狞S油內(nèi)部充滿了空氣，大量液體直接沖入，容易導(dǎo)致油水分離。

　　3、過(guò)篩是做餅干和蛋糕的基本動(dòng)作，低筋面粉因?yàn)槠焚|(zhì)和保存條件不同，有一定程度的濕度，過(guò)篩讓低筋面粉充分接觸空氣避免結(jié)塊。

　　4、做任何餅干都切忌將餅干面團(tuán)反復(fù)揉搓，會(huì)導(dǎo)致低粉上筋，影響餅干的蓬松度和口感。

　　5、餅干面團(tuán)的分割應(yīng)該做到大小一致，厚度均勻，這樣才能保證出爐成品品質(zhì)的一致性。

　　6、所有的烘焙方子溫度時(shí)間都是參考，餅干以上色為準(zhǔn)，烘烤過(guò)程中一定要保持關(guān)注!