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雞蛋餅干的做法

2016-7-07 10:13:17  來源:pchouse  作者:zengjiaqi

雞蛋餅干的做法

  1.將軟化的黃油攪打均勻

  2.分兩次加入蛋黃液,每次加入都要攪打均勻

  3.加入細(xì)砂糖和鹽,攪打均勻

  4.將混合好的低粉和玉米淀粉,過篩后加入

  5.用硅膠刮刀翻拌混合

  6.用手和成餅干面團(tuán)

  7.搓成長條,等分,搓圓

  8.烤盤上墊好油紙,用餐叉壓出花紋

  9.用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘;然后換上層,以上下火145度再烤5分鐘上色即可

  10.粉脆粉脆的雞蛋餅就出爐嘍!

  小貼士

  1、黃油軟化能輕松按下手指印即可,夏天室溫軟化即可,切忌加熱,黃油液化就失敗了。

  2、蛋黃液少量多次加入,是因?yàn)榇蛏⒌狞S油內(nèi)部充滿了空氣,大量液體直接沖入,容易導(dǎo)致油水分離。

  3、過篩是做餅干和蛋糕的基本動(dòng)作,低筋面粉因?yàn)槠焚|(zhì)和保存條件不同,有一定程度的濕度,過篩讓低筋面粉充分接觸空氣避免結(jié)塊。

  4、做任何餅干都切忌將餅干面團(tuán)反復(fù)揉搓,會(huì)導(dǎo)致低粉上筋,影響餅干的蓬松度和口感。

  5、餅干面團(tuán)的分割應(yīng)該做到大小一致,厚度均勻,這樣才能保證出爐成品品質(zhì)的一致性。

  6、所有的烘焙方子溫度時(shí)間都是參考,餅干以上色為準(zhǔn),烘烤過程中一定要保持關(guān)注!

責(zé)任編輯:zengjiaqi
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