薯粉粿簡(jiǎn)介

　　薯粉粿是一道漢族名點(diǎn)，操作簡(jiǎn)單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤(rùn)滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭一兩，生蔥白一兩，胡椒粉一錢(qián)，魚(yú)露三兩，明礬一錢(qián)制成。

　　1、用滾水十三斤煮開(kāi)，下明礬。然后把雪粉和冷水拌勻，放進(jìn)煮開(kāi)的溪水里拌成熟的粿皮，冷卻后分為一百塊。

　　2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚(yú)露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細(xì)粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，制成豆餡備用。

　　3、熟豬肉切粒備用。

　　4、用米果皮包上豆餡，并逐個(gè)加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時(shí)可用油煎赤。

　　特點(diǎn)： 操作簡(jiǎn)單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤(rùn)滑;油煎，外酥里嫩，香郁適口。