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豬肺的營養價值

2012-11-08 14:53:08  來源:pchouse  作者:一杯茶

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  豬肺即豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。

  與豬肝比起來,市民選購豬肺的并不多,但一到秋季,也有一部分相信“吃肺補肺”的市民熱衷于煲豬肺湯,特別是滬上的很多粵式餐館,“豬肺杏仁湯”等常常作為招牌湯招攬食客。

  一些相信“吃肺補肺”的市民習慣在這段時間多喝豬肺湯,以達到潤肺的效果。不過來自食品專家的意見稱,如果生豬體內瘦肉精含量超標,豬肺的含毒量可居內臟之首,市民們應當科學地認識豬肺的營養價值,謹慎選購豬肺等內臟食品,遠離瘦肉精。與豬肝相比,豬肺實際上并不具有多少營養價值,“吃肺補肺”的說法也沒有科學依據。

  豬肺的營養價值:

  豬肺味甘,性平,入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效,適用于肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、菸酸等。

  根據中醫以臟補臟之理,凡肺虛之病,如肺不張、肺結核等,可借鑒《證治要訣》之法:治肺虛咳嗽:豬肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。治嗽血肺損:薏苡仁研細末,煮豬肺,白蘸食之。不宜與白花菜、飴糖同食。

         選購應該挑表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。不要變質肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。煮之前豬肺要用力搓,并倒去肺中污水,反復搓洗數次,最后再割破肺膜,把內外洗凈、切塊。

責任編輯:yuanhuiling
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