PChouse首頁 > 家居百科 > 百科_裝修 > 正文

雙皮奶制作方法

2012-6-01 22:14:11  來源:pchouse  作者:一杯茶

點擊圖片進入下一頁>>

紅燒魚的做法

  雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。

  食材明細:純牛奶 適量 、雞蛋 適量 、蜜豆 適量 、草莓 適量 、白糖 適量

  1.材料:純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓

  2.牛奶倒入鍋中煮熱,但不能煮開。

  3.趁熱倒在碗里,不久牛奶表層結出奶皮。

  4.用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,留少許奶液防止奶皮粘底。

  5.雞蛋打散取蛋白,加入2勺白糖攪勻。

  6.蛋液倒入牛奶中攪勻。

  7.用篩網過濾,去除表面的泡沫、氣泡。

  8.再延碗邊慢慢倒回原來的碗里,奶皮慢慢地浮起。

  9.包上保鮮膜入蒸鍋,大火蒸10分鐘,關火再燜2-3分鐘即可。

  10.取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。

  雙皮奶的小貼士:

  1.做雙皮奶用了幾個蛋清,那剩下的蛋黃怎么辦呢?我用它們做了香酥的朗姆蛋黃小餅干。

  2.選奶很關鍵!在廣州做雙皮奶大多使用水牛奶,因為水牛奶的蛋白質含量很高,所以容易形成較厚的奶皮。沒有水牛奶也沒有關系,我們用普通的牛奶也可以做到,但是要注意要選全脂鮮奶。

  3.結第一次奶皮。這一步很關鍵,可以把牛奶煮一下,不過不能煮開,燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了,如果你向我一樣不能把握好時間的話,可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋,不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。

  4.奶不倒凈,碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮,用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留點底不要倒凈,不然奶皮容易粘在碗上,待會兒就浮不起來了。

  5.快速攪拌蛋奶液,過篩,撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖,攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去,以免影響雙皮奶的成型。

  6.回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里,讓奶皮浮在上面。做這一步的時候要沉得住氣,別急,手穩。

  7.控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸,中火蒸十分鐘后關火,此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱,五分鐘后再取出。

責任編輯:yuanhuiling
主站蜘蛛池模板: 欧美国产成人精品一区二区三区 | 窝窝午夜看片成人精品| 亚洲2022国产成人精品无码区| 俄罗斯一级成人毛片| 18级成人毛片免费观看| 国内外成人在线视频| 国产亚洲欧美成人久久片| 成人综合久久综合| 亚洲国产精品一区二区成人片国内 | 国产成人亚洲综合| 污污成人一区二区三区四区| 国产成人无码一区二区在线播放| 精品成人一区二区三区四区| 国产成人精品男人的天堂网站| 中文国产成人精品久久一区| 国产成人久久精品麻豆二区| 日本成人在线播放| 中文国产成人精品少久久| 国产成人一区二区精品非洲| 成人动漫3d在线观看| 韩国成人毛片aaa黄| 久久久www成人免费精品| 亚洲色成人WWW永久在线观看| 成人午夜视频在线观看| 日韩精品成人一区二区三区 | 国产精品成人免费综合| 成人无码WWW免费视频| 亚洲AV无码成人网站在线观看| 国产成人av在线免播放观看| 国产成人久久精品二区三区| 国产成人福利精品视频| 国产成人精品1024在线| 国产成人精品A视频一区| 国产成人精品亚洲2020| 国产成人无码午夜视频在线观看 | 久久怡红院亚欧成人影院| 伊人色院成人蜜桃视频| 亚洲精品成人片在线播放| 国产成人一区二区三区| 久久久久亚洲av成人网| 青青国产成人久久91|