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天麻的吃法

2012-5-08 16:47:23  來源:pchouse  作者:argly

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天麻的種植技術

  下面是天麻的幾種吃法:

  第一, 天麻鱔魚火鍋

  材料:天麻片20克,鱔魚1500克,豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克,豬心、蔥白段、藕、平菇各100克,精鹽10克,姜末20克,味精3克,熟豬油50克,胡椒粉2克,料酒15克,鮮湯2000克。

  制作步驟:

  1. 將天麻洗凈,入籠屜中蒸熟;鱔魚宰殺后,從背部剖開,剔去骨及肚腸,剁去頭、尾,切成6-8厘米長的小段。

  2. 豬里脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片,碼上一層極薄的水淀粉,將豬心放入水中氽一下,撈出切成薄片。

  3. 藕刮去粗皮,切片,將平菇洗凈,撕成小朵,瀝去浮水。將以上原料分別裝盤,圍在火鍋四周待用。

  4. 炒鍋置火上,下油燒至四成熱,下姜末炒香,加鮮湯燒開,打去浮沫,加入天麻片和蒸天麻的原汁,下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等,舀入火鍋中,上火燒開即可燙食。

  第二, 天麻核桃魚

  材料:去皮鮮天麻100克,核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克,鮮鯉魚1條(約1500克),醬油5克,料酒10克,精鹽5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,蔥姜各10克,水豆粉10克。

  制作步驟:

  1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗凈,裝入盒內;將川芎、茯苓切成片,用第二次淘米水浸泡,再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右,撈起瀝干水份切片(絲)待用。

  2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內,魚置盆內,然后放入蔥、姜,加入適量清水后,上籠蒸30分鐘左右。

  3.將魚蒸好后,揀去蔥、姜,另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡,澆在魚上即成。

  第三,蘿卜天麻豆醬湯

  材料:蘿卜、天麻、姜、蔥、豬肉各適量

  制作步驟:

  1. 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸,撈出,再加入清水、天麻。

  2. 將白蘿卜洗凈去皮,切成小塊。

  3. 將蘿卜、蔥和姜加入瘦肉內,大火煮沸。

  4. 加入雞精豆醬,沸騰后,撇清浮沫,轉文火煲40分鐘即可。

責任編輯:panlimei
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