天麻的吃法

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　　下面是天麻的幾種吃法：

　　第一， 天麻鱔魚火鍋

　　材料：天麻片20克，鱔魚1500克，豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，姜末20克，味精3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。

　　制作步驟：

　　1. 將天麻洗凈，入籠屜中蒸熟;鱔魚宰殺后，從背部剖開，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長的小段。

　　2. 豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片，碼上一層極薄的水淀粉，將豬心放入水中氽一下，撈出切成薄片。

　　3. 藕刮去粗皮，切片，將平菇洗凈，撕成小朵，瀝去浮水。將以上原料分別裝盤，圍在火鍋四周待用。

　　4. 炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下姜末炒香，加鮮湯燒開，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等，舀入火鍋中，上火燒開即可燙食。

　　第二， 天麻核桃魚

　　材料：去皮鮮天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1條(約1500克)，醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。

　　制作步驟：

　　1.將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，裝入盒內(nèi);將川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右，撈起瀝干水份切片(絲)待用。

　　2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內(nèi)，魚置盆內(nèi)，然后放入蔥、姜，加入適量清水后，上籠蒸30分鐘左右。

　　3.將魚蒸好后，揀去蔥、姜，另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在魚上即成。

　　第三，蘿卜天麻豆醬湯

　　材料：蘿卜、天麻、姜、蔥、豬肉各適量

　　制作步驟：

　　1. 瘦肉在加入姜片的冷水中煮沸，撈出，再加入清水、天麻。

　　2. 將白蘿卜洗凈去皮，切成小塊。

　　3. 將蘿卜、蔥和姜加入瘦肉內(nèi)，大火煮沸。

　　4. 加入雞精豆醬，沸騰后，撇清浮沫，轉(zhuǎn)文火煲40分鐘即可。