提拉米蘇的做法

點擊圖片進入下一頁>>

　　提拉米蘇是一種有名的意大利式蛋糕，又可稱為堤拉米蘇。作為意大利甜點的代表，外形精致，口味香甜，是目前風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。現(xiàn)在不僅僅在意大利式餐廳有，在世界各地的高檔餐廳都可能有供應，足見其受推崇的程度。

　　提拉米蘇是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅干，加上一層馬斯卡彭、蛋黃、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成。口感香醇，將咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。寓意帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

　　那么，提拉米蘇究竟是如何制作的呢?

　　首先是制作手指餅：

　　取蛋黃2個加入20克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然后將2個蛋白放入一個無油無水的容器中，分三次加入白糖40克打至硬性發(fā)泡，蛋盆倒扣不倒，將蛋黃慢慢倒入蛋白中，用刮刀自下而上攪拌，再加入過篩后的低粉80克攪拌好，放入圓口花嘴的裱花袋中，最后擠成手指形，烤箱170度預熱中層20分鐘。這樣手指餅就制作完成了。

　　其次是制作提拉米蘇：

　　將2片吉利丁用冷水浸泡5分鐘，取3個蛋黃加入白糖70克隔水打發(fā)，攪拌至80度，然后加入冷水泡軟的吉利丁片，將其攪拌均勻，200克馬斯卡膨倒入容器中，加入朗姆酒攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊，動物鮮奶油打至有紋路，動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊，容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅，再倒入少許奶油芝士糊，再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并抹平表面，放冰箱冷藏一個小時后，灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾。

　　這樣，美味的提拉米蘇就制作完成了。