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臘肉的制作過程

2012-3-30 13:55:56  來源:pchouse  作者:夢見太陽

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臘肉做法大全

  一、臘肉的制作材料:

  1、主料:豬肋條肉(五花肉)2500克;

  2、調(diào)料:精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60 度的白酒100克;

  二、臘肉的制作過程:

  1、先把臘肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條狀,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi),瀝干水分,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天。

  2、將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后,待瘦肉表面有干硬的感覺, 切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

  大家都應(yīng)該知道,凡是腌制食品,都不能多吃,含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì),更何況是腌制肉類食物。另外,尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,確實不好,切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個不能多吃的原因就是它含的鹽量很大,如果一天每頓都食用,會超過人體每天攝入的最大鹽量,對人體生理代謝是不利的。

責(zé)任編輯:mengyanyan
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