臘肉的制作過(guò)程

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　　一、臘肉的制作材料：

　　1、主料：豬肋條肉(五花肉)2500克;

　　2、調(diào)料：精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60 度的白酒100克;

　　二、臘肉的制作過(guò)程：

　　1、先把臘肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條狀，然后將其浸入開水鍋內(nèi)，立即撈出后置于一干凈的瓷盆內(nèi)，瀝干水分，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天。

　　2、將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感覺, 切面呈淺紅色即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內(nèi)，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

　　大家都應(yīng)該知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)，更何況是腌制肉類食物。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，確實(shí)不好，切記胃和十二指腸潰瘍患者要禁食。再一個(gè)不能多吃的原因就是它含的鹽量很大，如果一天每頓都食用，會(huì)超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量，對(duì)人體生理代謝是不利的。