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鹽焗雞的做法

2012-3-01 09:13:23  來源:pchouse  作者:杰杰

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炸雞腿的做法

  食品用料:

  雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張

  大茴香 少許

  千里香10g

  丁香18g

  麻油 少許 甘草 少許

  姜蔥 各5克(一錢)

  精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)

  白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)

  制作方法:

  1、沙姜洗凈刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

  2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

  3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。

  4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

  5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

  6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。

  7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

  8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上

  貼士:

  1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

  2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

  3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

  4、瓦煲底部的海鹽,要高于兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞身上的廚房紙燒焦,雞皮會發黑難吃。

  5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

  6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。

責任編輯:jiangzhijie
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