宮保雞丁的做法

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　　宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

　　原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。

　　輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，

　　調料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1、雞大腿去骨切丁。

　　2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。

　　3、大蔥切丁，準備好辣椒 花椒。

　　4、取一碗放入淀粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。

　　5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。

　　6、鍋中放油。燒熱。

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　　7、放入腌制好的雞丁。

　　8、翻炒至肉色變白。

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　　9、把炒至好的雞丁成出備用。

　　10、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。

　　11、轉小火，倒入碗汁。

　　12、燒制湯汁濃縮。

　　13、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒。

　　14、翻炒均勻，收干湯汁即可。