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米線的做法

2012-1-12 12:29:57  來源:pchouse  作者:淡然

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米線的做法

  米線是傳統(tǒng)的食品,不同地方的出品都各具特色,過橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風(fēng)味,下面具體介紹一下:

  材料:

  米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽

  做法:

  1.將雞鴨、豬骨洗凈,一起入開水鍋中略焯,濾去血污,然后入鍋加水,煮2-3小時,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;

  2. 分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中,烏魚肉用沸水稍煮后取出裝盤;

  3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘后,泡在冷水中待用,韭菜洗凈,用沸水煮熟,蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長的小段,分別盛在小盤中;

  4.拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度;湯菜上后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

  除了過橋米線,下面還簡單介紹幾種米線:

  1、玉溪小鍋米線

  玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的制作方法用上,傳到昆明,并不斷加以改進(jìn)形成,口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。

  2、大鍋腸旺米線

  大鍋米線放以無數(shù)配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

  3、豆花米線

  將米線焯水后放在一個土花碗里,然后往里頭舀進(jìn)一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料即可。

  4、涼米線

  米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在云南十分風(fēng)行。

  5、鹵米線

  米線指的是將米線焯水以后,拌以鹵汁、鹵料。

責(zé)任編輯:zhaoguilan
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