麻辣香鍋的做法

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　　源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ�以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。

　　蓮藕適量 、香菇適量 、花菜適量 、木耳適量 、魷魚(yú)適量 、蝦適量 、五花肉適量 、鴨腸適量 、魚(yú)丸適量 、魚(yú)豆腐適量 、干辣椒 80克 、姜、 適量 、蒜 適量 、蔥 適量 、白芝麻 適量 、香菜 適量 、五香油 100毫升 、郫縣豆瓣 2湯匙 、火鍋調(diào)料 50克 、料酒 1湯匙 、糖 2湯匙 、八角 2塊 、花椒 5克 、草果 1個(gè)、丁香 1克 、山奈 2克 、干辣椒 10克、茴香 5克 、肉寇 1個(gè) 、桂皮 1塊 、香葉 2片 、油 適量 。

　　步驟

　　1準(zhǔn)備好魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚(yú)洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

　　2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

　　3.藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

　　4、準(zhǔn)備好豆泡、豆干。

　　5、準(zhǔn)備好調(diào)料。

　　6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。

　　7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

　　8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要;干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。

　　9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

　　10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

　　11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。

　　12、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。