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荸薺的介紹

2011-12-13 15:23:33  來源:pchouse  作者:葉落無痕

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荸薺的功效

  荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),因它形如馬蹄,又像栗子,所以俗稱馬蹄,又稱地栗。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結(jié)果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽(yù),北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛的時(shí)令之品。

  荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用來烹調(diào),可制淀粉,還可作中藥。

  荸薺采收期可從霜降開始到第2年春分為止。早期采收的球莖,肉嫩味淡皮薄,不耐貯藏。冬至到小寒,球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色,味最甜,為含糖量最高期,此時(shí)采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少,表皮增厚,皮色加深,變?yōu)楹诤稚砥ぶ掠之a(chǎn)生一層黃衣,品質(zhì)變差,所以商品用球莖宜在越冬前采收。

  荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹,調(diào)理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。

  入冬以來,荸薺開始大量上市。由于荸薺肉質(zhì)潔白、味甜多汁,既可作為水果又可算作蔬菜的特點(diǎn),成為大眾喜愛的時(shí)令食品。隨著市場(chǎng)銷量節(jié)節(jié)攀升,價(jià)格隨之上揚(yáng),目前已從前段時(shí)間的每公斤3元左右漲至4元以上,個(gè)頭較大的每公斤要5元以上。市場(chǎng)工作人員說,隨著春節(jié)的臨近,預(yù)計(jì)荸薺后市還會(huì)因需求的增加而價(jià)格上漲

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