植物油的基本介紹

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　　下面，我們就開始介紹“開門八件事”中的油——植物油。

　　植物油，顧名思義來自于植物的果實、種子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛存在于自然界中。其主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸種類包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動物油多，因此比動物油更有營養。食用植物油還含有維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。

　　植物油按性狀可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油;常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。工業用植物油脂：主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的原料。

　　人們在購買食用植物油時，應該要從油的色澤、透明度、氣味已經包裝等方面初步鑒別油的質量好壞。一般來說高品質油色淺，低品質色深(芝麻油除外)；質量好的植物油透明度高，水分、雜質少，無分層現象，無酸臭異味等。

　　食用植物油的保存也是有講究的，應該避光、密封、低溫保存。

　　現在對植物油有初步的了解了吧!