各種水果保鮮劑

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　　一起看看水果的保鮮劑吧!

　　1、柑橘類水果保鮮劑。橙子、橘子、蘆柑等水果，經常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉是白色晶體或白色粉末。無臭、咸味。碳酸氫鈉沒有直接殺菌作用，它的作用在于它溶于水呈堿性反應。可使水的PH值達到7.66～8.6。水果在一定時間內經碳酸氫鈉處理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸環境的青霉菌和綠霉菌的生長、繁殖，減少微生物的致病因素，同時堿液在洗果時，清洗了果面的殘留污物和所攜帶的病菌，減少了貯藏環境中霉菌的密度和數量，也間接減輕了腐爛率。碳酸氫鈉還可以作為一種堿性洗滌劑用于淋洗果菜。一般無法穿透水果果皮。

　　2、梨類水果保鮮劑。梨常用的保鮮劑是虎皮靈(乙氧基喹啉)，屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇。虎皮靈可以很好的防治鴨梨貯藏中的生理病害――黑皮病的發生。鴨梨的黑皮病極易在冷藏條件下發生，影響果實外觀，嚴重時病斑連成片，使整個果皮呈黑褐色，降低商品價值，縮短果實貯藏期。目前常用的保鮮方法是用虎皮靈藥紙、包裝箱來控制黑皮病。就是用虎皮靈配成2000～4000mg/kg的藥液，直接把藥液噴到包裝紙上，制成保鮮紙。

　　3、蘋果類水果保鮮劑。蘋果保鮮時常用的保鮮劑叫做甲基托布津。原藥為無色結晶，不溶于水，可溶于有機溶劑，對酸、堿穩定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。另外，本劑對人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。

　　4、桃子類水果保鮮劑。桃子味道甜美，柔軟多汁，成熟時皮薄肉嫩，在桃子貯藏期間，常常因為褐腐病而引起桃子大量腐爛。通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質量分數為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25 分鐘，可起到預防桃子的腐爛的作用。

　　草莓類水果保鮮劑。草莓是由于鮮艷的顏色、可口的味道、特殊的口感深受人們喜愛，它含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質，因此不耐貯藏和運輸，通常貯藏期為1～2天，嚴重限制了銷售和加工。草莓采后的硬度決定了果實貯藏時間的長短。一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調均可不同程度地保持硬度。因此通常采取用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果防腐保鮮方法或者脫乙酰甲殼涂膜的涂膜保鮮法來保持果實的硬度。

　　水果保鮮劑的主要成分是涂膜保鮮劑，也叫涂被保鮮劑，通常是用蠟、天然樹脂、脂類、明膠、淀粉等造膜物質制成的適當濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風干后形成一層薄薄的透明被膜，以達到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的時候要多加注意了。